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白菜价的参汤!居然有人倒掉了……

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2017-12-20 11:07 作者:老中医 阅读:
       昨天在外头吃早饭,遇到一妈妈带着孩子。孩子黄黄瘦瘦的,裹着厚厚的棉袄,妈妈在细心地把小米粥吹凉,边吹边撇开浮着的粥油,往地上倒。真是现实版的「买椟还珠」,最养人的精华被倒掉了,看得我一阵可惜。父母都想给孩子最好的,却往往事与愿违。粥油这东西,不少人连听都没听过,所以还是要简单科普下:
       用粳米、糯米或小米煮粥,待煮成黏稠状时,上面漂浮着一层细腻、黏稠、形如膏油状的物质,中医叫做「米油」,俗称粥油,尽得谷米之精华。民间说「粥油赛人参」,算是对这宝贝的一大肯定了。古时候,穷人家买不起人参,医家在救治身体极弱的穷苦病人时,常用到粥油代替。清代名医王士雄曾言:「患虚症,以浓米汤代参汤,收奇迹」,因为它和人参一样具有大补元气的作用。实际上,人参补元气的效果还是要比粥油强大很多,但这些「隐藏属性」可不是一般补药能比得过的。
小米粥
肤黑体瘦者
《本草纲目拾遗》:「黑瘦者食之,百日即肥白,每日能撇出一碗,淡服最佳。」
阴虚脱发者
《本草纲目拾遗》:「粥油能实毛窍,益阴之功胜熟地。」
精淡不育者
《紫竹林单方》:「用粥油日日取起,加炼过盐少许,空心服下,其精自浓。」
羸弱早衰者
《随息居饮食谱》:「补液填精,有裨羸老。」
       所以敲黑板了!上面这些朋友万万不要错过粥油,像开头那位母亲那样,暴殄天物!为了获得优质的粥油,必须使用优质的新鲜米,煮粥时所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候先把米泡约软,煮开后改用文火慢炖,如需搅拌应顺着一个方向。要特别提醒的是,粥中先不要添加任何调料。喝粥油的时候最好空腹,加入少量食盐,可起到引「药」入经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。
       喝小米粥油时,小米可单独熬粥,也可与大米一起熬。做粥时,清水沸开再入锅,以大火沸煮;漂起米油后,改为小火慢熬,待到米油增多加厚成脂、米粒开花,粥就熬好了。小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。大米粥也很好,尤其是长长的香米,熬出来的米油有特殊的清香味。熬粥前将米浸泡1个小时最好,让米粒膨胀开,熬出的粥黏,口感好。香港人经常将米泡一个晚上,第二天早晨再煮,粥更稠,取最上面一层油,冷却后极黏稠,富有光泽。
       用粥油补身,最好还是在早上。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》,说到:「每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。」而早晨7点~9点的辰时,是胃经最旺的时段,喝粥养胃正是当时。待到9点至11点巳时,脾经当令,就可以将营养运化输布到全身了,真是极妙!
 
如果觉得单纯的米粥太单调,还能有这些搭配:
党参或太子参
对老人气虚、动辄气喘、疲劳有效
山药、扁豆花
可帮助消化,对慢性腹泻有一定作用
榛子仁、枸杞子
有养肝益肾、明目美肤的作用
       最后再唠叨几句。写文的时候用度娘搜了搜,看到一些营养师的辟谣。说粥啊米汤啊并没有想象的那么营养。也对,别让粥油太骄傲了,免得谷米涨价。那中医为啥会认为粥油有营养呢?传统中医认识各种食品,非常朴素直接。《黄帝内经》说「五谷为养」,又说「营者,水谷之精气也」,这也是够巧,营养二字都跟「谷」杠上了。谷类也就养了中国人数千年,繁衍至今。
       古时煮粥,都是谷米入砂锅柴火熬煮而成,暗含着「木生火,火生土」的意味,这跟脾胃运化的过程相应,脾胃自然会亲近喜欢。粥煮好了静置片刻,此时清气上升浊气下降,谷米的生机,便都在浮在面上的粥油里了。
       而一个人营养不良,究竟是某种物质吃少了,还是身体运化不良,没法吸收输布?中医的补养,不是缺啥补啥,而是看为啥缺少,以调为主。盲目地缺啥补啥那是养懒汉。边补边恢复脾胃的运化功能,让身体恢复到能通过正常饮食,转化出足够机体运作的营养和能量来,这才是正道。
       生活的其中一个意义,就是从一饮一食开始,去了解自己的身体。养生不需要什么坚持,因为本身这就是件极有趣的事,只是在等待你的发现。
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